Foto: Priscilla Fiedler

O Business Club, primeiro clube gastronômico do Brasil, acaba de lançar seu menu de Primavera, com ingredientes da estação e que prezam pelos sabores frescos e marcantes.

Válido para o almoço e jantar, o novo cardápio criado pelo chef Rafael Terrassi é dividido em quatro categorias: entradas, peixes e frutos do mar, carnes vermelhas e sobremesas. Entre os destaques do menu estão o Ceviche de polvo (Polvo marinado com cubos de manga, pimenta dedo de moça, gengibre, cebola roxa, coentro e limão, coberto com crocantes de batata doce – R$ 42), o Bacalhau Business (Lombo de bacalhau grelhado com crosta de nozes e bottarga, sobre creme de natas gratinado, brócolis tostados, finalizado com um toque de tomilho e azeite extra virgem – R$ 74) e o Magret de canard – shimeji & baroa (Peito de pato vindo direto do Canadá, grelhado ao ponto, cogumelo shimeji tostado, redução de vinho do porto, vinagre de Jerez e mini chips de batata-salsa – R$ 78).

Confira o cardápio completo

Entradas

Salada business 21

Mix de folhas orgânicas, tomate cereja confit, nozes, palmito pupunha grelhado, croutouns e emulsão de balsâmico de modena e mel.

Foie Gras e Mirtilo 80

Escalope de Foie Gras francês grelhado, mirtilos frescos em compota e brioche tostado.

Ceviche de Polvo 42

Polvo marinado com cubos de manga, pimenta dedo de moça, gengibre, cebola roxa, coentro e limão, coberto com crocantes de batata doce.

Burrata 49

Burrata de búfala com pesto de manjericão, tomate cereja confit, pinolis e rúcula. Acompanha focaccia de fermentação natural.

Steak Tartare 45

Tartare de filé mignon Angus picado na ponta da faca, temperado com avelãs, ceboulete, alcaparras, cebola roxa, azeite extra virgem, mostarda de dijon e pimenta do reino, finalizado com gema de codorna e emulsão de tutano.

Blinis au Caviar

Mini panquecas tradicionais russas com sour cream e caviar.

Caviar Ossetra 15gr 265 Caviar Baerii 15gr 240

Pratos principais

Peixes e frutos do mar

Pargo – Milho – Cogumelos 59

Pargo fresco do Amaral, mousseline de milho verde e cogumelos levemente salteados com manteiga de tomilho.

Vieira – Arroz negro – Morango 82

Vieiras rapidamente grelhadas, arroz negro amanteigado com salsão, emulsão do mar e brunoise de morango em natura.

Polvo – Batata doce – Erva mate 90

Tentáculos de polvo grelhados, mix de batatas doce assadas com azeite e alecrim e finalizados com bernaise de erva mate.

Bacalhau business 74

Lombo de Bacalhau Português grelhado com crosta de nozes e bottarga, sobre creme de natas gratinado, brócolis tostados, finalizado com um toque de tomilho e azeite extra virgem.

Camarão e Ravióli 80

Camarões Rosa grelhados, sobre raviólis recheados com mix de cogumelos e queijo chèvre, finalizado com pomodoro, manjericão e lascas de pecorino.

Carnes Vermelhas

Tournedos Rossini 86

Tournedos de filé mignon Angus e escalope de foie gras francês grelhados, escarola salteada, velouté de Porcini da serra Catarinense e croutouns de brioche.

Filé mignon com risoto 62

Escalope de filé mignon Angus grelhado e glaceado com risoto de mini arroz, alho poró e queijo brie.

Kobe – Bernaise – Pomme soufflé 119

Bife de chorizo KOBE grelhado, acompanhado do clássico molho bernaise e batatas soufflé.

Magret de Canard – Shimeji – Baroa 78

Peito de pato vindo direto do Canadá, grelhado ao ponto, cogumelo shimeji tostado, redução de vinho do porto, vinagre de Jerez e mini chips de batata baroa.

Filé mignon suíno – Batata doce roxa – Tangerina 60

Filé mignon de suíno grelhado e regado com sua glace, purê de batata doce roxa, picles de cebola roxa e supreme de tangerina.

Lombo de cordeiro – Berinjela – Taioba 72

Lombo de cordeiro com crosta de Garam Marsala, acompanhado de terrine de berinjela assada, purê de taioba e demi glace.

Sobremesas

Cheesecake 23

Cheesecake com coulis de frutas vermelhas.

Jabuticaba – Limão cravo – Castanha de caju 26

Sorbet artesanal de jabuticaba, panna cota de limão cravo, sponge cake de castanha de caju e castanhas de caju torradas.

Chocolate brasileiro e framboesa 26

Chocolate cremeux ao leite, ganache crocante 70% de cacau, sorbet artesanal de framboesa, gel de framboesa e farofinha de brioche.

Rabanada 20

Rabanada produzida com pão de leite de fermentação lenta, sorvete artesanal de canela e sour cream.

O Business Club fica na Avenida Manoel Ribas, 505, e funciona de segunda a sexta durante o almoço (a partir das 11h) e jantar (a partir das 19h).

Além dos sócios, o clube está aberto para não sócios interessados em conhecer seus serviços mediante reserva. Mais informações pelo telefone (41) 3079‑3146 ou no site www.businesscwb.com.br.

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